안녕하세요! 오늘은 집에서 간장게장을 비린내 없이 만들 수 있는 방법에 대해 알아보려고 합니다. 간장게장은 깊은 맛과 풍미로 많은 사랑을 받고 있는 한국의 대표적인 해산물 요리로, 맛있게 만드는 핵심 팁을 공유하겠습니다.

간장게장의 재료 준비하기
먼저, 간장게장을 만들기 위한 재료를 준비해보겠습니다. 주요 재료로는 신선한 꽃게와 다양한 양념이 필요합니다. 추천하는 재료는 다음과 같습니다:
- 신선한 꽃게 약 1kg (약 3~4마리)
- 육수 재료: 물 1.5L, 다시마 4~5장, 표고버섯 2개, 양파 1개, 생강 100g, 통후추 2큰술, 건고추 2개 (또는 페페론치노 10개)
- 간장소스 재료: 양조간장 400ml, 맛술(미림) 200ml, 쯔유 80ml, 설탕 7큰술
- 고명: 레몬 1개, 청양고추 5개, 홍고추 2개, 통마늘 15개, 생강 3톨
먼저 육수 만들기
간장게장을 만들기 위한 첫 단추는 바로 육수를 만드는 것입니다. 깊고 진한 맛을 내기 위해서는 육수가 필수입니다. 물 1.5L에 다시마를 넣고 20분 정도 우려낸 후, 육수에 아래의 재료를 추가하여 끓입니다.
- 표고버섯 2개
- 양파 1개 (반으로 자름)
- 생강 100g (두껍게 썰기)
- 통후추와 건고추를 추가
이때 생강이 비린내 제거에 탁월하므로 반드시 넣어주세요. 10분간 끓인 후 불을 끄고 식힙니다.
간장소스 준비하기
육수가 식는 동안 간장소스를 준비합니다. 준비한 육수에 다음 재료를 섞어줍니다:
- 양조간장 400ml
- 맛술 200ml
- 쯔유 80ml
- 설탕 7큰술 (단맛은 조절 가능)
이 모든 재료를 잘 섞어준 다음, 설탕이 녹을 때까지 잠깐 끓이세요. 이후 완전히 식힙니다.
꽃게 손질하기
이제 꽃게를 손질할 차례입니다. 신선한 꽃게를 구매하셨다면, 다음의 단계를 따라 손질해보세요:
- 꽃게를 물에 헹구지 않고, 솔로 깨끗이 닦아줍니다.
- 꽃게를 2~3마리씩 지퍼백에 담아 냉동실에 넣고 10시간 정도 얼립니다. 살이 흘러내리지 않고 쫀득한 질감의 간장게장을 만들 수 있습니다.
- 살짝 얼린 상태에서 손질하면 다루기 쉬워집니다. 솔로 구석구석 깨끗이 닦고, 배딱지를 자르지 않은 채로 담아냅니다. 배딱지를 열어 내부를 깨끗이 청소해주세요.
- 물로 헹군 후, 물기를 적당히 제거합니다.
간장소스와 재료 혼합하기
준비한 간장소스를 식힌 후, 손질한 꽃게를 담습니다. 이때 꽃게가 완전히 잠길 수 있도록 간장소스를 부어주세요. 고명 재료인 레몬, 청양고추, 생강, 마늘 등을 추가해줍니다.
꽃게가 떠오르지 않도록 접시로 눌러주거나 무거운 그릇으로 눌러주면 더욱 좋습니다. 이 상태에서 냉장고에 보관하며 3~4일간 숙성시킵니다.
간장게장 숙성시키기
약 3일 후, 간장게장이 숙성됩니다. 이때 간이 잘 배어들어가니, 중간중간 꽃게의 위치를 바꿔주면 더욱 균일하게 간이 베어들게 할 수 있습니다.
숙성 기간 동안 간이 덜 배었다면, 간장소스를 다시 끓여 식힌 후 부어주면 효과적입니다.

최종 손질과 서빙
숙성이 완료되면, 간장게장을 꺼내 배딱지를 제거하고, 통발을 잘라서 살을 먹기 좋게 잘라줍니다. 여기에 통깨와 함께 사이드로 제공하면 됩니다. 이때 비린내가 전혀 나지 않아 간장게장을 즐길 수 있습니다.
마지막으로, 간장게장은 차갑게 먹는 것이 맛있으니, 여름에는 특히 시원하게 즐기기 좋습니다. 이 레시피를 통해 비린내 없고 맛있는 간장게장을 집에서도 간편하게 만들어 보세요!
자주 묻는 질문 FAQ
간장게장은 얼마나 숙성시켜야 맛있나요?
간장게장은 이상적으로 3일에서 4일간 냉장 숙성을 시키는 것이 좋습니다. 이 과정에서 간이 고루 배어 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
비린내를 없애기 위한 팁은 무엇인가요?
비린내를 없애려면 생강을 꼭 사용해야 합니다. 또한, 꽃게를 손질하기 전에 살짝 얼리는 방법도 도움이 됩니다.











